Uma receita simples para aproveitar as bananas já muito maduras.
Rendimento: 2 bolos ou 1 dúzia de muffins
Preparação: 10 minutos + 1 hora para fazer buttermilk
Cozimento: 1h 15 min
banana 2 xícaras (mais ou menos 3 bananas grandes) bem esmagadas
açúcar 1 xícara
ovos 2
manteiga sem sal 170 g, derretida e fria
farinha 2 xícaras
fermento em pó (Royal) 2 colheres de sopa
buttermilk 3 colheres sopa (ou uma mistura de 3 colheres sopa de leite e ½ colher de chá de vinagre deixados em repouso por uma hora)
noz 1 xícara, picada e um pouco torrada
Em uma tigela grande misture bem com uma colher a banana, o açúcar e os ovos. Adicione a manteiga gradualmente, misturando bem. Acrescente a farinha e o fermento e misture até ficar bem cremoso. Misture buttermilk e as nozes.
Para o pão: coloque a massa em duas formas untadas de 22x12 cm. Asse no forno pré-aquecido à 180ºC por 30 minutos. Baixe o fogo para 150ºC e cozinhe até ficar marrom escuro e cozido por dentro, aproximadamente 45 minutos. Retire imediatamente da forma e deixe esfriar por uns 30 minutos antes de servir.
Para os muffins: coloque a massa em 12 forminhas de muffin (elas ficarão bem cheias). Asse no forno pré-aquecido à 150ºC até ficarem marrom escuros e cozidos, aproximadamente, 65 minutos. Deixe descansar por uns 5 minutos, então desenforme e deixe esfriar.
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quinta-feira, 8 de março de 2007
Pão da Mamãe (Louisiana)
Esta receita vem do livro do Chef Paul Prudhomme com receitas oriundas da Louisiana, região influenciada pelos imigrantes-fundadores Franceses. Você pode fazer pães grandes ou pãezinhos.
Rend: 3 pães ou 2 dúzias de pãezinhos Preparação: 2h 15min
Cozimento: 45-40 min
Ingredientes
farinha de trigo 7 xícaras
açúcar 6 colheres de sopa
sal 1 ¼ colheres de sobremesa
fermento seco siga as instruções da embalagem para a quantidade
água quente 2 ¼ xícaras
banha de porco ou óleo vegetal ¼ xícara
manteiga sem sal derretida, 1 colher de sopa
Em uma tigela grande misture 6 xícaras de farinha, 5 colheres de açúcar e o sal.
Se o fermento for do tipo que pode ser adicionado diretamente à farinha, desconsidere a parte a seguir que diz para colocá-lo de molha na água e adicione tudo diretamente à farinha.
Em outra tigela misture o fermento, 1 colher de açúcar e a água. Deixe descansar por 5 à 10 minutos até que os grãos de fermento tenham se dissolvido.
Adicione a gordura ou óleo mexendo até que a gordura se derreta. Adicione metade da mistura líquida à farinha. Misture com as mãos para molhar toda a farinha o melhor possível. Adicione o resto do líquido à farinha e misture bem.
Sove por uns 15 minutos até ficar elástica adicione farinha gradualmente até deixar de grudar nas mãos.
Coloque a massa em uma grande tigela untada e vire a massa para que o topo fique untado; cubra com uma toalha seca e deixe em um lugar quente até dobrar de tamanho; mais ou menos por 1 hora.
Depois disto amasse a massa, não é para sovar, apenas para tirar um pouco do ar de dentro.
Para os pães grandes: divida a massa em três partes iguais. Faça uma bola com cada parte e depois dê a elas um formato de pão. Coloque em três formas de 22x12 cm. Cubra novamente com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho novamente (45-50 minutos).
Asse no forno pré-aquecido à 160º C por 45-50 minutos. Rodando os pães lá pelo minuto 25.
Passe manteiga no topo do pão e deixe no forno por mais 5 ou 10 minutos. Deixe esfriar por 5-10 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar por uma hora antes de fatiar.
Para os pãezinhos: faça bolas de uns 4 cm e coloque-as em uma forma untada de 33x22 cm perto umas das outras e perto das bordas para que ao crescer formem um pão apenas. Cubra e deixe crescer por uns 35-45 minutos. Asse conforme indicado acima.
Rend: 3 pães ou 2 dúzias de pãezinhos Preparação: 2h 15min
Cozimento: 45-40 min
Ingredientes
farinha de trigo 7 xícaras
açúcar 6 colheres de sopa
sal 1 ¼ colheres de sobremesa
fermento seco siga as instruções da embalagem para a quantidade
água quente 2 ¼ xícaras
banha de porco ou óleo vegetal ¼ xícara
manteiga sem sal derretida, 1 colher de sopa
Em uma tigela grande misture 6 xícaras de farinha, 5 colheres de açúcar e o sal.
Se o fermento for do tipo que pode ser adicionado diretamente à farinha, desconsidere a parte a seguir que diz para colocá-lo de molha na água e adicione tudo diretamente à farinha.
Em outra tigela misture o fermento, 1 colher de açúcar e a água. Deixe descansar por 5 à 10 minutos até que os grãos de fermento tenham se dissolvido.
Adicione a gordura ou óleo mexendo até que a gordura se derreta. Adicione metade da mistura líquida à farinha. Misture com as mãos para molhar toda a farinha o melhor possível. Adicione o resto do líquido à farinha e misture bem.
Sove por uns 15 minutos até ficar elástica adicione farinha gradualmente até deixar de grudar nas mãos.
Coloque a massa em uma grande tigela untada e vire a massa para que o topo fique untado; cubra com uma toalha seca e deixe em um lugar quente até dobrar de tamanho; mais ou menos por 1 hora.
Depois disto amasse a massa, não é para sovar, apenas para tirar um pouco do ar de dentro.
Para os pães grandes: divida a massa em três partes iguais. Faça uma bola com cada parte e depois dê a elas um formato de pão. Coloque em três formas de 22x12 cm. Cubra novamente com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho novamente (45-50 minutos).
Asse no forno pré-aquecido à 160º C por 45-50 minutos. Rodando os pães lá pelo minuto 25.
Passe manteiga no topo do pão e deixe no forno por mais 5 ou 10 minutos. Deixe esfriar por 5-10 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar por uma hora antes de fatiar.
Para os pãezinhos: faça bolas de uns 4 cm e coloque-as em uma forma untada de 33x22 cm perto umas das outras e perto das bordas para que ao crescer formem um pão apenas. Cubra e deixe crescer por uns 35-45 minutos. Asse conforme indicado acima.
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