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Cocada

Ingredients
Eggs, 4
Shredded coconut, 100g
Sugar, 1 cup
Coconut milk, 200 ml
Melted butter or margarine, 100 g
Condensed milk, 1 can

Preparation
Pre-heat the oven (180 degrees C).
Mix all ingredients and put in a Pyrex.
Take it to the oven for 45 minutes.

Sausage Fusilli

Fennel seeds, 2 heaped tsp
Red chillies, 2 dried and crumbled
Olive oil
Good quality sausage, 600 g
Dried oregano, 1 tbsp
White wine, a wineglass
1 lemon, juice and zest
Fusilli or penne, 500 g
Sea salt and freshly grounded pepper
Butter, a couple of knobs
Parmesan cheese, a handful plus extra for serving
Flat-leave parsley, a small bunch of leaves picked and chopped

• Bash up the fennel seeds and chili in a mortar. Set aside.
• Heat a splash of olive oil, in a frying pan (heavy bottom).
• Squeeze the meat out of the sausage into the frying pan, breaking them up with the back of a spoon. Fry for a few minutes until the meat starts to color.
• Add the fennel seeds and chillies.
• Cook in medium heat for 10 minutes, until the meat starts to caramelize.
• Stir in the oregano.
• Add the wine and allow it to reduce by half.
• Add the lemon zest and juice.
• Turn the heat down to low while you cook the pasta.
• Drain the pasta after cooked. Reserve part of the cooking water.
• Stir the pasta into the meat.
• Add the butter, Parmesan, parsley and a few spoons of the reserved water.
• Taste and check for seasoning.
• Serve with grated Parmesan on the top.

Wine suggestion: Italian Red

Chocolate cake in the cup

You can mix the ingredients with a fork inside the cup and take it to microwave for 3 minutes.

Ingredients:
egg, 1
milk, 4 tbsp
oil, 3 tbsp
chocolate powder, 2 tbsp levelled
sugar, 4 tbsp levelled
flour, 4 tbsp levelled
baking powder, 1 tsp levelled

Instructions:

1. Beat the egg on the cup with a fork.
2. Add the oil, sugar, milk, chocolate powder to the cup and keep beating.
3. Add the flour and baking powder to the cup and mix carefully.
4. Bake it on the microwave for 3 minutes on maximum power.

Tips:

• The cup's capacity should be 300ml.
• Spoon measure is always levelled.
• This cake can be served with toppings, sauces, nuts and ice cream.
• You can also eat it warm.

Rolo de Carne Rápido

Ingredientes
1 Kg de carne moída
2 ovos
1 cebola picada
1 xícara de leite
1 xícara de pão ralado
sal e pimenta à gosto
2 col. sopa açúcar mascavo
2 col. sopa mostarda
1/3 xícara de ketchup

1. Pré-aqueça o forno a 175º C.
2. Em uma tigela grande misture a carne, os ovos, a cebola, o leite e o pão. Tempre à gosto com sal e pimenta e coloque em uma forma untada.
3. Em outra tigela misture o açúcar, a mostarda e o ketchup e espalhe sobre o rolo.
4. Leve ao forno por uma hora.

Tiramisu Rápido

15 bolachas champanhe
285 ml de um bom café, bem forte
4 colheres de sopa de açúcar confeiteiro
500 gr de mascarpone
2 baunilhas ou essência de baunilha à gosto
140 ml de vinho do porto ou xerez doce
raspa e sumo de uma laranja (ou algum licor de laranja)
100 gr de um bom chocolate negro (70% de cacau)

- Pegue uma tigela média, funda ou um prato de 20 à 25 cm de diâmetro e faça uma camada de BOLACHAS CHAMPANHE bem compacta no fundo da tigela.
- Adoce o CAFÉ com duas colheres do ÁÇUCAR e espalhe sobre as bolachas garantindo que todas ficam bem molhadas.
- Coloque o MASCARPONE em outra tigela e misture com as outras duas colheres de ÁÇUCAR.
- Coloque as sementes da BAUNILHA ou a essência na tigela do mascarpone. Continue misturando e adicione o VINHO. A idéia é obter uma consisetência suave e brilhante. Se ainda estiver muito consistentes você pode adicionar um pouco do SUMO DE LARANJA antes de espalhá-lo o resto sobre as bolachas.
- Espalhe o mascarpone sobre as bolachas. Raspe o chocolate sobre o mascarpone. Espalhe a raspa de laranja sobre o chocolate e leve tudo à geladeira.
- Deixe gelar por algumas horas (umas três) antes de servir.

Chilli com carne

2 cebolas médias
1 dente de alho
azeite
2 colheres(chá) de pó de chilli
1 colher(chá) cheia de cominho moído (ou sementes de cominho esmagadas)
sal e pimenta preta (fresca)
1/2 kg de carne picada, moída ou em cubinhos
1 pimenta vermelha fresca, sem semente
200 gr de tomate seco em azeite
400 gr de tomate enlatado picado
1/2 pau de canela
1/2 copo de água (opcional)
400 gr de feijão enlatado (sem água)

- Pique a CEBOLA e o ALHO no processador e frite em um pouco de azeite até ficarem macios. Adicione a PIMENTA EM PÓ (PÓ DE CHILLI), o COMINHO e um pouco de SAL e PIMENTA.
- Junte a CARNE à cebola e cozinhe até ficar ligeiramente marrom.
- Coloque o TOMATE SECO e a PIMENTA VERMELHA (chilli) no processador e bata até formar uma pasta. Junte à carne. Adicione os TOMATES, o PAU DE CANELA, e a ÁGUA. Coloque mais sal e pimenta preta, se necessário.
- Deixe ferver, coloque a tampa na pabela e baixe o fogo. Deixe cozinhar até ficar quase seco, então adicione os FEIJÕES e deixe secar até o ponto preferido.

Nota: quando não tenho todas as pimentas, uso pimenta caiena que vou colocando e experimentando até encontrar o ponto correto. A água é opcional porque depende da quantidade da água do tomate e daquela liberada pela carne.