Rolo de Carne Rápido

Ingredientes
1 Kg de carne moída
2 ovos
1 cebola picada
1 xícara de leite
1 xícara de pão ralado
sal e pimenta à gosto
2 col. sopa açúcar mascavo
2 col. sopa mostarda
1/3 xícara de ketchup

1. Pré-aqueça o forno a 175º C.
2. Em uma tigela grande misture a carne, os ovos, a cebola, o leite e o pão. Tempre à gosto com sal e pimenta e coloque em uma forma untada.
3. Em outra tigela misture o açúcar, a mostarda e o ketchup e espalhe sobre o rolo.
4. Leve ao forno por uma hora.

Tiramisu Rápido

15 bolachas champanhe
285 ml de um bom café, bem forte
4 colheres de sopa de açúcar confeiteiro
500 gr de mascarpone
2 baunilhas ou essência de baunilha à gosto
140 ml de vinho do porto ou xerez doce
raspa e sumo de uma laranja (ou algum licor de laranja)
100 gr de um bom chocolate negro (70% de cacau)

- Pegue uma tigela média, funda ou um prato de 20 à 25 cm de diâmetro e faça uma camada de BOLACHAS CHAMPANHE bem compacta no fundo da tigela.
- Adoce o CAFÉ com duas colheres do ÁÇUCAR e espalhe sobre as bolachas garantindo que todas ficam bem molhadas.
- Coloque o MASCARPONE em outra tigela e misture com as outras duas colheres de ÁÇUCAR.
- Coloque as sementes da BAUNILHA ou a essência na tigela do mascarpone. Continue misturando e adicione o VINHO. A idéia é obter uma consisetência suave e brilhante. Se ainda estiver muito consistentes você pode adicionar um pouco do SUMO DE LARANJA antes de espalhá-lo o resto sobre as bolachas.
- Espalhe o mascarpone sobre as bolachas. Raspe o chocolate sobre o mascarpone. Espalhe a raspa de laranja sobre o chocolate e leve tudo à geladeira.
- Deixe gelar por algumas horas (umas três) antes de servir.

Chilli com carne

2 cebolas médias
1 dente de alho
azeite
2 colheres(chá) de pó de chilli
1 colher(chá) cheia de cominho moído (ou sementes de cominho esmagadas)
sal e pimenta preta (fresca)
1/2 kg de carne picada, moída ou em cubinhos
1 pimenta vermelha fresca, sem semente
200 gr de tomate seco em azeite
400 gr de tomate enlatado picado
1/2 pau de canela
1/2 copo de água (opcional)
400 gr de feijão enlatado (sem água)

- Pique a CEBOLA e o ALHO no processador e frite em um pouco de azeite até ficarem macios. Adicione a PIMENTA EM PÓ (PÓ DE CHILLI), o COMINHO e um pouco de SAL e PIMENTA.
- Junte a CARNE à cebola e cozinhe até ficar ligeiramente marrom.
- Coloque o TOMATE SECO e a PIMENTA VERMELHA (chilli) no processador e bata até formar uma pasta. Junte à carne. Adicione os TOMATES, o PAU DE CANELA, e a ÁGUA. Coloque mais sal e pimenta preta, se necessário.
- Deixe ferver, coloque a tampa na pabela e baixe o fogo. Deixe cozinhar até ficar quase seco, então adicione os FEIJÕES e deixe secar até o ponto preferido.

Nota: quando não tenho todas as pimentas, uso pimenta caiena que vou colocando e experimentando até encontrar o ponto correto. A água é opcional porque depende da quantidade da água do tomate e daquela liberada pela carne.

Sorbet de Limão

Fácil de fazer e excelente se servido coberto por um bom licor de cassis ou similar.

Ingredientes
200 ml de água
200 gr de açúcar
200 ml de sumo de limão
Raspas de um limão
1 colher de sopa cheia de mascarpone (pode ser substituído por creme de leite)

- Coloque uma panelinha no congelador, ela será usada para fazer o sorbet dentro e auxiliar no congelamento uniforme.
- Leve ao fogo a água e o açúcar, mexendo de vez em quando. Deixe ferver e cozinho por mais uns 5 minutos até que fique com uma consistência de xarope.
- Deixe esfriar por 15 minutos.
- Coloque o xarope, o sumo e as raspas do limão e o mascarpone. Misture bem até que fique homogéneo e coloque no congelador.
- Nas próximas três horas, volte a mexer o sorbet com um garfo a cada uma hora e está pronto.
- Pode ficar no congelador, na panela coberta com plástico aderente por uns dois dias antes de começar a criar cristais de gelo.

Frango à Xadrez

Ingredientes

1 Pimentão Vermelho Grande
1 Pimentão Verde Médio
1 Galho de Salsão (Aipo)
Alho Moído
200 gr Peito de Frango Desossado
100 gr Cogumelos Pequenos
3 col. Sopa Óleo/Azeite
50 gr de Brotos de Bambu
2 col. Sopa Sakura (Molho de Soja)
1 col chá Maisena
1 pitada de açúcar
Amendoim torrado e descascado à gosto

Preparação

- Corte os pimentões, o salsão, o frango e os brotos de bambu em cubos de 1 cm.
- Aqueça o óleo e frite o frango por alguns minutos até ficar quase no ponto.
- Adicione os pimentões, o salsão, o frango e os brotos de bambu e cozinhe por mais uns minutos.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por cinco minutos.
- Acrescente o sal, o açúcar, o molho de soja e a maisena dissolvida em um pouco de água.
- Por fim acrescente uma colher de alho. Despeje em uma travessa, acrescente o amendoim torrado e descascado e sirva.

Arroz Doce à moda Inglesa

manteiga 100g
açúcar confeiteiro 120 g
leite 1,3 litros
baunilha semente de 2 ou essência
sal 1 pitada
arroz 140g

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver. Coloque a tampa e deixe ferver até o leite ser absorvido e o arroz ficar cozido.

Sugestão: coloque uma colher de geléia no meio de cada porção ou derreta 200 gramas de chocolate e misture em cada porção antes de servir.

Salada de Cuscuz

cuscuz 200 g
água ou caldo à ferver 250 ml
tomate cereja 150 g, cortados ao meio
pepino 1 pequeno, cortado em cubos
pimento vermelho 1 cortado em cubos
sultanas 1 mão cheia
cebola vermelha 1, cortada finamente
azeite 5 colheres de sopa
vinagre balsâmico 2 colheres de sopa
coentros para decorar
sal e pimenta preta

1. Acrescente o cuscuz à água ou caldo fervidos, fora do fogo, misture e deixe descansar por uns 3 minutos. Leve de volta ao fogo por três minutos, mexendo os grãos (pode-se acrescentar um pouco de manteiga).
2. Acrescente ao cuscuz os tomates cereja, o pepino, o pimento, as sultanas e a cebola vermelha.
3. Faça um molho misturando o azeite e o vinagre balsâmico num frasco fechado.
4. Tempere o cuzcuz com sal e pimenta preta, o molho e os coentros.

Lombinhos de porco com chocolate

lombinhos de porco 2 (600 g.)
margarina com alho 60 g
cebolas grandes 2
alho francês 1
pimenta 1
vinho branco 200 ml
lata de tomate em pedaços 1
pau de canela 1
caril em pó
noz moscada
pimento vermelho ½
pimento amarelo ½
chocolate negro >= 70% cacau 30 g
coentros frescos

1. Tempere os lombinhos de porco com sal.
2. Derreta a manteiga numa frigideira larga com tampa. Introduza a carne e deixe alourar de todos os lados.
3. Descasque as cebolas, corte-as em meias luas finas e junte à carne. Tape e deixe cozinhar sobre lume moderado.
4. Entretanto, corte o alho francês em rodelas, lave-as em água corrente e adicione à carne.
5. Lave a pimenta, corte-a em rodelas e limpe-a de sementes. Adicione ao cozinhado, regue com o vinho branco e quando retomar a fervura, junte o tomate em pedaços.
6. Introduza o pau de canela e perfume com caril em pó e noz moscada. Tape a frigideira e deixe cozinhar enquanto lava os pimentos e os corta em tiras.
7. Junte os pimentos ao cozinhado, rectifique o sal, se achar necessário, e deixe cozinhar tapado durante cerca de 20 minutos ou até a carne estar macia.
8. Adicione o chocolate partido em pedaços e mexa até derreter.
9. Retire do lume, salpique generosamente com coentros frescos picados grosseiramente e sirva acompanhado de arroz branco solto.

Bolo ou Muffins de Banana

Uma receita simples para aproveitar as bananas já muito maduras.

Rendimento: 2 bolos ou 1 dúzia de muffins
Preparação: 10 minutos + 1 hora para fazer buttermilk
Cozimento: 1h 15 min

banana 2 xícaras (mais ou menos 3 bananas grandes) bem esmagadas
açúcar 1 xícara
ovos 2
manteiga sem sal 170 g, derretida e fria
farinha 2 xícaras
fermento em pó (Royal) 2 colheres de sopa
buttermilk 3 colheres sopa (ou uma mistura de 3 colheres sopa de leite e ½ colher de chá de vinagre deixados em repouso por uma hora)
noz 1 xícara, picada e um pouco torrada

Em uma tigela grande misture bem com uma colher a banana, o açúcar e os ovos. Adicione a manteiga gradualmente, misturando bem. Acrescente a farinha e o fermento e misture até ficar bem cremoso. Misture buttermilk e as nozes.

Para o pão: coloque a massa em duas formas untadas de 22x12 cm. Asse no forno pré-aquecido à 180ºC por 30 minutos. Baixe o fogo para 150ºC e cozinhe até ficar marrom escuro e cozido por dentro, aproximadamente 45 minutos. Retire imediatamente da forma e deixe esfriar por uns 30 minutos antes de servir.

Para os muffins: coloque a massa em 12 forminhas de muffin (elas ficarão bem cheias). Asse no forno pré-aquecido à 150ºC até ficarem marrom escuros e cozidos, aproximadamente, 65 minutos. Deixe descansar por uns 5 minutos, então desenforme e deixe esfriar.

Pão da Mamãe (Louisiana)

Esta receita vem do livro do Chef Paul Prudhomme com receitas oriundas da Louisiana, região influenciada pelos imigrantes-fundadores Franceses. Você pode fazer pães grandes ou pãezinhos.

Rend: 3 pães ou 2 dúzias de pãezinhos Preparação: 2h 15min
Cozimento: 45-40 min
Ingredientes
farinha de trigo 7 xícaras
açúcar 6 colheres de sopa
sal 1 ¼ colheres de sobremesa
fermento seco siga as instruções da embalagem para a quantidade
água quente 2 ¼ xícaras
banha de porco ou óleo vegetal ¼ xícara
manteiga sem sal derretida, 1 colher de sopa

Em uma tigela grande misture 6 xícaras de farinha, 5 colheres de açúcar e o sal.
Se o fermento for do tipo que pode ser adicionado diretamente à farinha, desconsidere a parte a seguir que diz para colocá-lo de molha na água e adicione tudo diretamente à farinha.

Em outra tigela misture o fermento, 1 colher de açúcar e a água. Deixe descansar por 5 à 10 minutos até que os grãos de fermento tenham se dissolvido.

Adicione a gordura ou óleo mexendo até que a gordura se derreta. Adicione metade da mistura líquida à farinha. Misture com as mãos para molhar toda a farinha o melhor possível. Adicione o resto do líquido à farinha e misture bem.

Sove por uns 15 minutos até ficar elástica adicione farinha gradualmente até deixar de grudar nas mãos.

Coloque a massa em uma grande tigela untada e vire a massa para que o topo fique untado; cubra com uma toalha seca e deixe em um lugar quente até dobrar de tamanho; mais ou menos por 1 hora.

Depois disto amasse a massa, não é para sovar, apenas para tirar um pouco do ar de dentro.

Para os pães grandes: divida a massa em três partes iguais. Faça uma bola com cada parte e depois dê a elas um formato de pão. Coloque em três formas de 22x12 cm. Cubra novamente com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho novamente (45-50 minutos).
Asse no forno pré-aquecido à 160º C por 45-50 minutos. Rodando os pães lá pelo minuto 25.

Passe manteiga no topo do pão e deixe no forno por mais 5 ou 10 minutos. Deixe esfriar por 5-10 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar por uma hora antes de fatiar.

Para os pãezinhos: faça bolas de uns 4 cm e coloque-as em uma forma untada de 33x22 cm perto umas das outras e perto das bordas para que ao crescer formem um pão apenas. Cubra e deixe crescer por uns 35-45 minutos. Asse conforme indicado acima.

Tiramisú

Tiramisú

O Tiramisú é uma das sobremesas italianas mais populares. Se quiser, decore o topo com raspas de chocolate ou cacau.

Serve: 6 Prep: 20 mins. mais tempo para esfriar

O que você precisa:
gema de ovo 2
açúcar confeiteiro 2 colheres de sopa
essência de baunilha algumas gotas
queijo mascarpone 250 g
café puro forte 175 ml
Marsala 2 colheres de sopa
Brandy 1 colher de sopa
bolacha champanhe 150 g
cacau em pó 1 colher de sopa

como fazer:
Em uma tigela misture as gemas e o açúcar batendo até ficarem cremosos. Adicione a essência de baunilha e misture com o mascarpone. A mistura deve ficar grossa e cremosa.

Misture o café, Marsala e o brandy em outra tigela. Mergulhe rapidamente a bolacha champanhe na misture para absorver um pouco do líquido. Cuidado para a bolacha não ficar muito empapada.

Coloque algumas bolachas no fundo de uma grande tigela de vidro para servir ou 4 pratos individuais. Cubra com uma camada de mascarpone.

Continue fazendo camadas alternadas de bolacha e mascarpone, acabando com uma camada de mascarpone. Polvilhe cacau ou chocolate no topo e leva para o refrigerador para resfriar por no mínimo 3-4 horas.

Cenoura na panela

No último final de semana fiz esta receita do Jamie Oliver para acompanhar o peito de frango assado com bacon que vem a seguir. Simples de fazer e gostosa. Sucesso garantido.

Serve: 4

o que precisa:

cenoura 800 g
manteiga uma grande colheirada
louro algumas folhas
sal e pimenta para temperar

Lave bem e corte as cenouras em mais ou menos 6 cm. Encontre uma panela na qual as cenouras caibam de pé, justinhas. Eu usei uma panela de ferver leite.

Encaixe as folhas de louro entre as cenouras, tempere-as com sal e pimenta, coloque água na panela até cobrir a metada das cenouras e, por fim, coloque a manteiga sobre as cenouras.

Leve ao fogo até que a água ferva, então baixe o fogo e tampe a panela.

Cozinhe por uns 20 minutos até que as cenouras estejam cozidas.

Tire a tampa da panela, aumente o fogo e deixe cozinhar até que a água evapore, baixe o fogo e deixe mais uns 5 minutos para caramelar o fundo das cenouras.

Coloque-as num prato e sirva.

Peito de Frango Assado no Saco

serve: 2 porções prep.: 30 min
coz.: 30 min dificuldade média

2 peitos de (200 gr) frango sem pele cortados
1 punhado de porcini
250 g. de diversos cogumelos
1 cálice grande de vinho branco
2 batatas médias descascadas, fatiadas e cozidas
3 colheradas grandes de manteiga
1 punhado de tomilho fresco
2 dentes de alho descascados e fatiados
azeite (de oliva)
sal e pimenta preta

como fazer:

Pré-aqueça o forno à 250ºC.

Misture os COGUMELOS, VINHO, BATATAS, MANTEIGA, TOMILHO, ALHO, AZEITE, SAL e PIMENTA em uma tigela grande. Adicione o FRANGO.

Faça um saco com uma folha de papel alumínio de aproximadamente um metro dobrada ao meio uma vez. Depois dobre-a novamente e enrole duas das pontas para fazer um saco deixando um dos lados abertos.

Coloque a mistura no saco de alumínio, incluindo todo o líquido, com cuidado para não rasgar ou furar o saco. Feche a última parte certificando-se de que o saco está bem fechado e coloque-o cuidadosamente sobre uma forma.

Aqueça a forma sobre o bico do fogo por um minuto e leve ao forno por meia hora.

Retire do forno e coloque o saco sobre um prato grande, leve para a mesa e abra na hora de servir.

Queijo Feta Marinado

Enquanto o porco com alecrim ficava no forno, preparei esta conserva de queijo para usar nas saladas, no futuro.

o que você precisa

queijo feta ½ Kg

flocos de pimenta vermelha seca

orégano

salsinha seca

folhas de louro

tomilho seco

manjericão (roxo)

pimenta do reino moída

sementes de funcho

azeite

como fazer

Retire o queijo da embalagem e seque com papel de cozinha. Corte em cubos e pressione os temperos de encontro aos cubos para envolvê-los. Arranje os cubos de queijo bem juntinhos num pote de vidro e cubra com azeite.

Pode-se conservar por 2 meses.

Dica: se quiser secar ervas em vez de comprar ervas secas. Coloque-as numa forma e deixe em algum lugar quente por uma semana ou leve ao forno a 200ºC por uma hora.

Uso: num prato grande, coberto com manjericão fresco—servido com muitas outras saladas (alfaces, rúcola, agrião, etc). Num prato de queijos com pão e frutas. Não coloque o óleo fora, use-o para temperar.

Lombo de porco assado com Rosmaninho (Alecrim) e Funcho

Vou começar pelo jantar de ontem. Para acompanhamento foi um simples arroz branco e um vinho tinto meio-seco frutado. O rosmaninho é ótimo para temperar ovelha, mas também fica muito bem com porco. Experimente.

Serve: 4 Prep: 10 mins. Cozimento: 25 mins

O que você precisa:
lombo de porco 750 g, limpo
galhos de rosmaninho/alecrim 1 grande, quebrado em pedaços pequenos
dentes de alho 3, em fatias
azeite 4 colheres de sopa
bulbos de funcho 2, limpos e cortado em cunha com o interior removido
vinho branco 150 ml
queijo mascarpone 75 g
sal e pimenta do reino à gosto
galhos de rosmaninho/alecrim para guarnecer

Como fazer:
Faça um buraco no lombo ao comprido, com uma faca afiada e recheie-o uniformemente com os galhos de rosmaninho/alecrim e o alho.

Aqueça metade do azeite em uma frigideira, adicione o porco e frite por 5 minutos ou até que esteja completamente dourado por toda a volta.

Unte levemente uma forma, adiciona o funcho e espalhe o resto do azeite sobre eles. Coloque o porco sobre o funcho, tempere generosamente com sal e pimenta do reino e asse no forno pré-aquecido a 230ºC por 20-25 minutos.

Coloque o vinho na frigideira e ferva até reduzir pela metade, acrescente e misture o mascarpone e tempere com sal e pimenta.

Retire o porco da forma e corte-o em fatias. Arranje num prato para servir juntamente com o funcho.

Despeje o molho na forma e coloque no fogo. Misture as partes saborosas que ficaram na forma com o molho e espalhe sobre o porco e o funcho. Guarneça com os galhos de rosmaninho/alecrim e sirva.